Kornfleks Hamuru Çerezse Tarifi

Mutfakta yeni olan biri için en cesaret verici tariflerden biri, hata payı düşük olanlardır. Kornfleks hamuru tam olarak böyle bir tarif: içine rendelenmiş havuç ve elinizde ne varsa birkaç sebze girer, dışına ezilmiş mısır gevreği bulanır, fırında ya da tavada birkaç dakikada çıtır çıtır bir çerez olur. Ne maya beklemek gerekir ne de hamur açma becerisi. Aşağıda, ilk denemede aklınıza gelecek soruların hemen hepsine sırayla cevap vermeye çalıştım.

Kornfleks hamuru tam olarak nedir?

Adı "hamur" olsa da klasik ekmek ya da pizza hamuru gibi yoğurulup dinlendirilen bir hamur değil. Daha çok kıvamlı bir sebze harcı düşünün: rendelenmiş havuç, biraz un, yumurta ve baharat birleşince şekil verilebilir bir kıvam alır. Kornfleksin görevi ise iki yönlü:

• Dış yüzeyde kaplama olarak kullanılır, kızardığında galeta ununa göre çok daha belirgin bir çıtırlık verir.
• Bir kısmı ezilip harcın içine katılırsa, sebzenin bıraktığı suyu çeker ve harcı toparlar.

Peki neden sade unla değil de kornfleksle? Çünkü mısır gevreği zaten kavrulmuş ve kurudur; fırında ikinci kez kızardığında yumuşamaz. Sitedeki krep hamuru ya da su hamuru tariflerinde amaç yumuşaklık ve esneklikken, burada tam tersi bir dokunun peşindeyiz.

Hangi malzemeler gerekiyor, ölçüler ne kadar esnek?

Yaklaşık 20-22 adet küçük top ya da köfte çıkacak bir ölçü:

Şekerli kornfleks olur mu? Bal kaplı ya da çikolatalı gevrekleri kullanmayın; yanar ve tadı tuzlu harçla kavga eder. Sade mısır gevreği en doğru seçim.

Adım adım nasıl yapılır?

1. Havucu ince rendeleyin, üzerine bir tutam tuz atıp 10 dakika bekletin. Sonra avucunuzla iyice sıkıp suyunu alın. Bu adımı atlarsanız harç dağılır.
2. Kabak veya patates kullanıyorsanız aynı işlemi ona da uygulayın.
3. Sebzeleri geniş bir kaba alın; soğan, yumurta, peynir, baharatları ekleyip karıştırın.
4. Kornfleksin yarım bardağını elinizde ufalayıp harca katın, ardından unu azar azar ekleyin. Kıvam, elinize yapışmadan top yapılabilecek yumuşaklıkta olmalı.
5. Harcı 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu süre soğuk hamurun şeklini korumasını sağlar.
6. Kalan kornfleksi bir poşete koyup merdaneyle kabaca kırın; toz haline getirmeyin, iri parçalar kalsın.
7. Cevizden biraz büyük toplar yapın, hafifçe bastırıp köfte şekli verin ve kornfleksin içinde iki yüzünü de bastırarak kaplayın.
8. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin, üzerine fırça veya kaşıkla ince bir sıvı yağ gezdirin.
9. 190 derece ön ısıtmalı fırında 20-25 dakika pişirin. Üst yüzey altın rengini alınca çıkarın.

Tavada kızartılabilir mi? Evet, orta ateşte az yağda her iki tarafı 3-4 dakika. Ama kornfleks yağı hızlı çeker; fırın hem daha hafif hem daha eşit sonuç verir.

Kaplama neden dökülüyor?

• Harç fazla ıslaksa kornfleks tutunmaz, dinlendirme ve suyunu sıkma adımlarını atlamayın.
• Kaplarken üstünkörü bulamak yetmez; parçaları avucunuzla bastırarak gömün.
• Tepsiyi tıka basa doldurmayın, toplar birbirine değince buhar yapar ve çıtırlık kaybolur.
• Fırından çıkınca tel ızgara üzerinde soğutun; sıcak tabakta alt yüz nemlenir.

Nelerle servis edilir, nasıl saklanır?

Bu çerez sıcakken en iyi, ama oda sıcaklığında da lezzetini koruyor. Yanına yoğurtlu sarımsaklı bir sos ya da limon-zeytinyağı ağırlıklı hafif bir vinegret çok yakışıyor. Ağır bir sos yerine bol yeşillikli bir salata veya klasik çoban salatası koyarsanız tabak dengelenir; domates salatasının suyu da bu çıtır köftelerle güzel gider.

Ertesi güne kalır mı? Buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur, fakat mikrodalgada ısıtmayın; yumuşar. 180 derece fırında 5-6 dakika ya da hava fritözde 3 dakika ilk günkü dokusuna yakın hale gelir. Çiğ harcı da porsiyonlayıp dondurabilirsiniz; pişirm