Krep Hamuru Tarifleri

Krep, mutfakta yeni olan biri için başlamak açısından en cömert tariflerden biri. Malzemeleri her evde var, ölçüler affedici, hata yapsanız bile ikinci krepte düzeltme şansınız oluyor. Yine de ilk denemede tavaya yapışan, kenarları dağılan ya da lastik gibi sertleşen kreplerle karşılaşmak çok yaygın. Aşağıda krep yapma öğretimi mantığıyla, sırayla ve okurken aklınıza gelecek soruları tek tek yanıtlayarak ilerleyeceğiz.

Krep hamurunun temeli nedir?

En basit krep hamurunda kaç malzeme var? Üç: un, yumurta, sıvı. Geri kalan her şey (şeker, tuz, yağ, vanilya, maden suyu) lezzet ve doku ayarıdır. Bu yüzden krep hamurunu, mayalı hamurlardan tamamen ayrı düşünmek gerekir; pizza hamuru gibi kabarmayı, makarna hamuru gibi sertliği aramıyoruz. Burada hedef akıcı bir karışım.

Ölçü olarak neyi akılda tutayım? Kabaca 1 su bardağı un için 2 yumurta ve 1,5–2 su bardağı sıvı. Sıvının tamamı süt olabilir, yarısı su olabilir. Bu oran şaşmaz bir kanun değil ama başlangıç noktası olarak güvenilir.

• 1 su bardağı un (yaklaşık 130 g)
• 2 yumurta
• 1,5–2 su bardağı süt ya da yarı yarıya süt-su
• 1 tatlı kaşığı şeker, bir tutam tuz
• 2 yemek kaşığı erimiş tereyağı veya sıvı yağ

Süt yerine sadece su kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, krep daha ince ve daha az yumuşak olur; sütün proteini ve şekeri kreplere o altın rengi verir. Sadece suyla yapılan bir hamur soluk kalır. Tersine sadece sütle yapılan hamur daha kalın ve daha çabuk kızarır.

Hamuru nasıl karıştırmalıyım?

Hepsini bir kaseye atıp çırpsam olur mu? Olur ama topaklanma riski artar. Daha güvenli sıra şu: yumurtaları şeker ve tuzla çırpın, sonra sıvının yarısını ekleyin, sonra unu eleyerek azar azar ilave edip her seferinde pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Hamur koyu kıvama geldiğinde kalan sıvıyı ekleyip açın. En sonda eritilmiş yağı katın.

Neden unu en son bol sıvıya değil, az sıvıya ekliyorum? Çünkü un topakları koyu kıvamda çırpıcının direncine yenilir, dağılır. Bol sıvıda topaklar yüzer ve dağılmaz; sonunda hamuru süzmek zorunda kalırsınız.

Topak oluştu, ne yapayım? Panik yok. Blenderdan geçirin ya da ince telli bir süzgeçten süzün. Bu tamamen kurtarılabilir bir hatadır.

Doğru kıvamı nasıl anlarım?

Kaşığın arkasını hamura batırıp kaldırın: ince, akıcı bir tabaka kalmalı, kaşığı kaplayıp durmamalı. Kıvam sıvı yağdan biraz daha yoğun, kremadan belirgin şekilde daha ince olmalı. Kalın gelirse süt ya da su ile açın, çok cıvık gelirse bir kaşık un ayrı bir kapta az sıvıyla ezip ekleyin.

Hamurun dinlenmesi şart mı?

Hemen pişirsem ne olur? Pişer, yenir; ama krepler daha lastik gibi olur ve tavada delik açma eğilimi gösterir. 20–30 dakika dinlenen hamurda unun nişastası sıvıyı emer, çırparken oluşan glüten gevşer, hava kabarcıkları çıkar. Sonuç: daha yumuşak, daha kolay çevrilen krepler.

Buzdolabında bir gece bekletebilir miyim? Evet, hatta hamurun tadı oturur. Kullanmadan önce karıştırın; un dibe çökmüş olacaktır ve kıvam kalınlaşmışsa biraz sıvıyla açın.

• Kısa bekleyiş (20 dk): tezgâhta, üzeri kapalı
• Uzun bekleyiş (8–12 saat): buzdolabında, ağzı kapalı kapta
• Pişirmeden önce mutlaka bir kez daha karıştır

Tavada işler nasıl yürüyor?

Hangi tavayı seçmeliyim? Tabanı kalın, yapışmaz ya da iyi terbiye edilmiş bir tava. Çapı 20–24 cm ideal; büyük tavada hamuru yaymak yeni başlayan için zordur.

Tavayı ne kadar yağlamalıyım? Çok az. Kâğıt havluya birkaç damla yağ alıp tavayı silmek yeterli. Hamurun içinde zaten yağ var. Fazla yağ krepin kenarlarını kızartır ve dalgalandırır.

İlk krep neden hep başarısız? Çünkü tavanın ısısı henüz oturmamıştır. Bu neredeyse kaçınılmazdır; ilk krebi deneme turu sayın ve ısıyı ona göre ayarlayın. Doğru ısı orta-yüksek arasıdır: hamur tavaya değdiğinde hafif cızırtı duymalısınız, duman çıkmamalı.

Hamuru nasıl yayacağım? Tavayı ateşten hafifçe kaldırın, kepçeyle ortasına dökün ve aynı anda tavayı bilek hareketiyle döndürerek hamuru kenarlara yayın. Bu hareket iki üç denemede oturur.

Çevirme zamanını nereden bileceğim? Üst yüzey matlaşıp nemli parlaklığını kaybettiğinde ve kenarlar tavadan kendiliğinden ayrılmaya başladığında. Spatulayla kenarı kaldırıp altın rengi lekeler görüyorsanız hazır. İkinci yüz çok daha hızlı pişer, 20–30 saniye yeter.

Sık görülen sorunlar ve nedenleri